Vietnam Mutfağı, yıllarca hegemonyasında yaşadıkları Fransız Mutfağından etkilenmiş, ama aynı zamanda Çin ve Japon Mutfaklarının da esintilerini taşıyan bir mutfaktır. Coğrafi özellikleri sebebiyle; sahip oldukları pirinç tarlaları, yeme kültürünü büyük ölçüde şekillendirse de, aynı coğrafyada olan mutfaklara göre, çok daha sağlıklı ve hafif bir mutfaktır. Aklınıza gelebilecek her tür deniz mahsulünü bulabileceğiniz Vietnam’da, bıkana kadar taze deniz ürünlerinin tadını çıkarmanızı tavsiye ederiz. Sokaklarda, AVM’lerde, ufak yerel restoranlarda yerel yemekleri tadabileceğiniz gibi, yeni yeni çoğalan fine-dining restoranlarında rafine Vietnam lezzetlerini de deneyebilirsiniz.
Vietnam’ın ulusal yemeği olarak anılan “pho” bir çeşit noodle çorbasıdır. Genellikle kahvaltıda tercih edilen bir çorba olmasına karşın, günün her saati her yerde bulabilirsiniz. Ana malzemesi, tavuk suyu, pirinç noodle, zencefil, taze soğan olan çorba, isteğe göre karidesli, etli, tavuklu veya vejetaryen olarak da hazırlanır.
Uzak Doğu Mutfağının en bilindik öğelerinden olan Spring Roll’un Vietnam versiyonu “goi cuon”, incecik pirinç yufkalarına sarılmış yeşillik ve isteğe göre karides/yengeç/domuz ile hazırlanır. Yanında yer fıstığı sosuyla servis edilir.
Vietnam tarzı hamburger kulağa nasıl geliyor? Aslen Hanoi spesiyali olan “bun cha”, barbeküde pişen ufak domuz köftelerinin, incecik pirinç noodle yatağında servis edilmesiyle oluyor. Yanında da tatlı ekşi özel bir sos ile servis edilir.
Yine bir Hanoi lezzeti olan “cha ca” ile karşınızdayız. Kökeni Hanoi olan ama en iyi Vietnam yemekleri arasında gösterilen cha ca, sotelenmiş balık, dereotu, taze soğan ve pirinç noodle ile yapılan özel ve leziz bir yemektir.
Bütün Uzak Doğu’da olduğu gibi Vietnam’da da sokak yemeği, kültürün bir parçasıdır. Hemen hemen her sokak yemekçisinde karşınıza çıkacak “com tam”, haşlanmış pirinç, kızarmış yumurta ve ızgara dana/domuz üçlüsünden oluşuyor. Tatlıya gelirsek, Vietnam’ın çok basit bir tatlı anlayışı var. Tatlılar genellikle puding kıvamında, neredeyse içilebilecek akışkanlıktadır. Bu tatlıların genel adı che’dir. İçerisine konulan meyveye, sebzeye, tohuma, aromaya göre adı değişir.