Hint yemekleri baharatları, kışkırtıcı lezzetleri ve çeşitliliği ile dünyaca meşhurdur. Karabiber, kakule, zerdeçal gibi kanıksadığımız ve hemen hemen herkesin mutfakta kullandığı baharatların çoğu Hindistan’ın yaylalarından ve ormanlarından gelir. Tüm Hint yemeklerinde otlar, çeşniler ve baharatlar dikkatlice dengelenerek hazırlanır.
Hint mutfağının en meşhur baharatı olan garam masala yani ‘acı karışım’ ise; her aşçı tarafından özel bir tarifle hazırlanır. Pirinç Hint mutfağının temellerinden birisi olmakla beraber ‘naan’ ve ‘chapati’ gibi birçok farklı ekmek çeşidi de yemeklere eşlik eden diğer bir geleneksel ögedir. Hint yemekleri çoğunlukla ‘thalis’ adı verilen usulle, yani ufak miktarlardaki et ve sebze yemeklerinin yanında pilav ile sunulması şeklinde servis edilir.
Çorbalar, yan yemekler ve ana yemeğin hepsi tek bir tabakta servis edilir. Kuzey Hindistan et yahnileri ve kebapları ile ünlenirken, güney Hindistan’da ise çok baharatlı sebze körileri ve dosa adını verdikleri pirinç krepleri ile ünlüdür. Hindistan’daki en iyi deniz ürünlerini ise; Goa sahillerinde, Bengal’de ya da Kerala’da bulabilirsiniz.
Öne Çıkan Hint Yemekleri:
-
Dhal
Mercimek, Hint mutfağında çok kullanılan bir bakliyattır. Yemek olarak pişirildiği gibi; aynı zamanda kızartılarak da hazırlanır. Çekilerek un haline getirilmiş mercimek ise; pastalar ve böreklerde un olarak kullanılan yaygın bir maddedir.
-
Pakora
Mercimek ununa bulanarak kızartılmış sebzelerden oluşan bir yemektir. Genellikle özel acı sosa batırılarak yenen leziz bir atıştırmalık olarak kabul edilir.
-
Samosa
İçi patates, bezelye, kimyon kişniş tohumu, garam masala ve zencefil gibi zengin malzemeler ile doldurulmuş muska şeklinde börekler hazırlanarak yapılır. Samosa, Hint yemekleri arasında Türk damak tadına en uygun olabilecek yemekler arasındadır.
-
Thali
Genellikle kokulu yasemin pilavı, sebze, et, hint ekmeğinden ve daha birçok farklı yiyeceğin bir arada servis edildiği bu yemek, tek başına bir menü yerine geçebilir. Hindistan’ın birçok yerinde yemek denildiğinde akla böyle bir sunum gelir.
-
Naan
Toprak fırında pişirilen bu ekmek, Hindistan’ın en favori ekmeğidir. Üzerine tuz tereyağı eklenen bir çeşit kapalı pidedir. Peynirli, patatesli, sarımsaklı, üzümlü çeşitleri mevcuttur. Tek başına da yenen Naan, inanılmaz doyurucudur.
-
Tandoori
Pencap bölgesine özgün bir yemektir. Yoğurt ve baharatlarla marine edilen tavuk eti, silindir toprak güveçlerde pişirilir.
-
Paneer
Hintlilere özgü yumuşak bir peynirdir. Sos içinde pişirilerek, baharat ekilerek ya da ızgarada pişirilerek servis edilir. Aynı zamanda, bu peynirle bir sürü çeşitli yemek yapılabilir. En meşhuru, ıspanaklı olanıdır.
-
Jalebi
Bir tür kızarmış hamur tatlısıdır. Rengi turuncuya dönene kadar kızartılan hamur, ince bir çizgi halinde kıvrım kıvrım tezgâha dökülür ve şeklini aldıktan sonra şuruba batırılarak servis edilir.
-
Dosa
Fermente edilmiş pirinç unundan yapılan bir kreptir. Köri dip soslarla ya da içine sebze körisi doldurularak servis edilen bu yemek güney bölgelerinden gelmektedir.
-
Chai
Baharatlarla harmanlanmış tatlı ve kuvvetli Hint çayıdır. Hindistan'da çay genelde sütlüdür ve sipariş verirken sütsüz diye belirtmeniz gerekir. Chai içinde, tarçın, kakule, zencefil gibi çeşitli baharatlar kullanılır.